Mes recettes :
Mises au point pour l'Amicale des cuisiniers de l'Yonne ; simples et savoureuses, elles vous feront passer de bons moments entre amis !
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Artichauts Poivrade à la "Faro Lindemans"
La Faro est une bière (Lambic) belge obtenue après fermentation de pommes et
d’une note discrète mais présente de cerises ; tout en étant légèrement sucrée
Pour 4 personnes :
· ½ citron
· 1 cuillère à soupe d’huile olive
· 50g de carottes en brunoise
· 50g de bon lard fumé taillé en lardons
· 100g de champignons de paris coupés en 4
· 100g de beurre en cubes
· 25g de céleri branche en brunoise
· 3 tours de moulin de poivre noir
· une pincée de sel
· 8 artichauts poivrade
· 1 feuille de sauge
· 1 cuillère à café de cassonade
· 1L de Faro Lindemans
1. Tourner les artichauts poivrades, les couper en deux et les réserver dans l’eau citronnée.
2. Faire revenir carottes, lard, céleri branche et champignons de paris ensemble avec l’huile d’olive ; une fois bien revenus, ajouter la cassonade, le litre de Faro et enfin la sauge puis faire réduire de moitié.
3. Ajouter ensuite les artichauts égouttés et cuire à couvert pendant environ 5 minutes, sonder la cuisson entre le cœur et la tige.
4. Lier le tout avec le beurre, dresser dans une assiette creuse et servir tout le bouillon. Donner avec ceci un bon pain et une salade douce
PS : La "Faro Lindemans" est disponible chez Courtois Bourgogne Boissons, à Monéteau 03 86 40 76 46
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Croquette de Saumon au piment d'Espelette et sauce à la "Framboise Lindemans"
Pour 4 personnes en apéritifs soit 4 par personnes
Les parfums de la framboise, révèleront
Sauce : lier ¼ de litre de fumet de poisson et une "Framboise Lindemans" (soit 25cl) avec un roux : 20g de beurre et 20g de farine, puis réduire de moitié. Corriger l'acidité avec une cuillère à café de sucre.
Quenelles : Hacher 400g de chair saumon sans peau ni arrête, mélanger 400g de purée de pomme de terre, additionner 1dl de crème liquide, 3 oeufs, sel, et piment d'Espelette en poudre. Former des quenelles de 50g environ. Les paner dans l'œuf (assaisonné sel piment d'Espelette) et la chapelure puis les frire.
Servir les quenelles chaudes piquées d'un cure dent avec la sauce froide pour les tremper lors d'une belle journée d'été.
PS : La "Framboise Lindemans" est disponible chez Courtois Bourgogne Boissons, à Monéteau 03 86 40 76 46
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